Imparare facendo: nel laboratorio di sala la preparazione del frappè

Nel laboratorio di sala dell’istituto si è svolta un’interessante esercitazione tecnico-pratica coordinata dal professor Alfredo Sardo, che ha coinvolto gli studenti delle classi 1ª e 3ª. L’attività ha avuto come obiettivo quello di far acquisire agli alunni competenze operative nel servizio di sala e nella preparazione di bevande fresche, attraverso la realizzazione di un frappè alla frutta.

Durante la lezione gli studenti hanno potuto sperimentare direttamente le tecniche di preparazione di questa bevanda molto diffusa e particolarmente apprezzata durante la stagione estiva. Gli ingredienti utilizzati per l’esercitazione sono stati semplici e genuini: latte, fragole fresche tagliate al coltello e banana.

Il frappè è una bevanda gustosa e rinfrescante, solitamente servita in bicchieri alti e accompagnata da cannucce colorate, che ne rendono la presentazione più vivace e invitante. Tradizionalmente si prepara frullando latte e ghiaccio insieme agli ingredienti scelti, che possono variare dalla frutta fresca al cioccolato; per chi preferisce sapori più dolci è possibile aggiungere anche qualche cucchiaio di zucchero.

Durante l’attività laboratoriale, il professor Sardo ha spiegato agli studenti che la realizzazione del frappè, pur essendo una tecnica semplice, si basa su un principio importante: l’emulsione a freddo degli ingredienti, in particolare di latte e gelato (o ghiaccio), che permette di ottenere una consistenza cremosa, densa e spumosa. Il termine “frappè”, infatti, deriva dal francese e significa letteralmente “colpito dal freddo”, proprio per indicare il processo di raffreddamento e frullatura che caratterizza questa preparazione.

Dal punto di vista gastronomico, il latte unito alla frutta si trasforma in una vera e propria crema fredda, squisita e invitante, molto apprezzata soprattutto dai più giovani. Il frappè può essere inoltre accompagnato da biscotti, come quelli di pasta frolla o biscotti farciti con crema pasticcera, rendendo la degustazione ancora più piacevole.

L’esercitazione ha rappresentato un momento formativo importante: gli studenti hanno potuto mettere in pratica le nozioni teoriche, sviluppare abilità manuali e comprendere l’importanza della presentazione del prodotto e del servizio al cliente. Attraverso attività di questo tipo, il laboratorio diventa uno spazio di apprendimento dinamico in cui tecnica, creatività e collaborazione si uniscono per formare i professionisti della ristorazione di domani.