Prodotti tipici della Campania: la pizza napoletana

Pubblichiamo la ricetta della pizza napoletana elaborata dagli alunni dell'Ipseoa Montessori coordinati dal Prof. Ciro Di Palma

Dose per 6 persone:
-500 g farina
-350 ml acqua (tiepida)
-5 g lievito di birra
-200 g mozzarella di bufala

• 1 bottiglia di pomodori
  -basilico qb
  -sale qb
  -zucchero qb
  -olio qb

PROCEDIMENTO

Per fare l’impasto per la pizza, comincia versando la farina in una ciotola capiente. Poi aggiungi il lievito. Sbriciolalo nella farina con le dita e aggiungi lo zucchero.
Quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungi il resto tenendone da parte un goccio.
Aggiungi il sale e l’ultima parte di acqua continuando ad impastare.
Quando l’acqua è del tutto assorbita aggiungi l’olio e impasta per bene fino ad assorbimento.
Trasferisci sul tavolo e impasta per qualche minuto.
Forma una palla e lasciala riposare coperta per una decina di minuti.
Con le mani bagnate, dai le pieghe all’impasto: sollevalo del centro, e ripiegalo su se stesso, solleva di nuovo, gira di 90 gradi e ripiega l’impasto su se stesso, forma una palla e lasciala riposare coperta altri 10 minuti.
Ripeti la stessa operazione un’altra volta ma questa volta alla fine metti l’impasto a lievitare in ciotola leggermente unta.
Copri con un canovaccio, pellicola o un coperchio e lascia lievitare 2 o 3 ore, o almeno fino a raddoppio.
Questo per fare una pizza in teglia, se vuoi fare delle pizze tonde, puoi già dividere in palline.
Ungi una teglia 30×40 e stendici l’impasto. L’impasto tenderà a stringersi perchè elastico, quindi copri e lascia riposare 10 minuti.

Continua a stendere e l’impasto, poicondisci a piacere. Io condisco con semplice pomodoro condito e, successivamente, mozzarella.
Metti in forno la pizza con solo il pomodoro a 250 gradi per circa 15 minuti sul piano alto del forno.
Una volta cotta, aggiungo la mozzarella e rimetto in forno come prima per circa 5 minuti fino a farla sciogliere.

DOMANDE E CONSIGLI:

-Per cuocere la pizza a casa, come va impostato il forno? Il risultato sarà come quello della pizzeria?

Cuocere la pizza in un forno elettrico casalingo non è proprio semplice, innanzitutto il forno deve poter raggiungere i 250°C e andrà impostato in modalità statica.
Il risultato non sarà paragonabile a quello della pizzeria con forno a legna, questo infatti conferisce tutto un altro sapore alla pizza, ma comunque seguendo le indicazioni della videoricetta sarà possibile ottenere un buon risultato.