La Pasta e Patate con Provola: tradizione e innovazione in Cucina

Pubblichiamo la sintesi dell’esercitazione tecnico-pratica degli alunni della VA IPSEOA coordinati dalla Prof. Saponara Teutonico Simona.

La pasta e patate con provola è un simbolo della cucina campana, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto, che unisce tradizione e sapore, è stato protagonista di un’interessante esercitazione pratica degli alunni della classe VA dell’IPSEOA. L’attività non si è limitata alla preparazione della ricetta, ma ha offerto agli studenti l’opportunità di approfondire tecniche culinarie di base e avanzate, sotto la guida esperta della professoressa Simona Saponara Teutonico.

Un Percorso Educativo Completo

Durante l’esercitazione, i ragazzi hanno seguito un percorso completo che li ha guidati dalla scelta delle materie prime alla presentazione finale del piatto. La selezione degli ingredienti è stata il primo passo fondamentale: patate fresche, pasta mista (perfetta per trattenere i sapori), provola affumicata, cipolla e pomodorini. La professoressa ha sottolineato l’importanza di privilegiare prodotti di qualità e di rispettare la stagionalità, un aspetto cruciale per esaltare il gusto e ridurre l’impatto ambientale.

La Preparazione: Tradizione e Tecnica

La ricetta, semplice solo in apparenza, richiede attenzione e precisione per ottenere la consistenza cremosa che contraddistingue questo piatto. Gli studenti hanno avviato la preparazione con un soffritto di cipolla, a cui sono state aggiunte le patate tagliate a cubetti e gli aromi. La pasta, cotta direttamente nella stessa pentola, ha rilasciato il suo amido legandosi agli altri ingredienti, creando una base vellutata e ricca di sapore. La provola affumicata, aggiunta a fine cottura, ha completato il piatto, regalando una nota affumicata e avvolgente.

Questo laboratorio pratico ha offerto agli studenti non solo l’opportunità di perfezionare le loro competenze culinarie, ma anche di riflettere sull’importanza di preservare e valorizzare le ricette tradizionali. L’attenzione alla stagionalità e la scelta consapevole degli ingredienti rappresentano infatti elementi fondamentali per il futuro dell’enogastronomia, in cui il rispetto per la tradizione si intreccia con le esigenze di sostenibilità.

Creatività e Impegno: Gli Studenti protagonisti

La fase finale dell’esercitazione è stata dedicata all’impiattamento, un momento in cui gli studenti hanno potuto esprimere la loro creatività. Ogni piatto, pur mantenendo la semplicità della ricetta originale, è diventato una piccola opera d’arte, dimostrando come anche le tradizioni più umili possano essere esaltate attraverso tecnica e passione.

Questa esercitazione ha rappresentato un esempio concreto di come la formazione pratica possa coniugarsi con la valorizzazione del patrimonio culinario italiano, offrendo agli studenti gli strumenti per diventare ambasciatori di una cucina che unisce tradizione, innovazione e sostenibilità.