Esperienza ai fornelli: gli allievi dell’IPSEOA “Montessori” cucinano Pasta e zucca
8 Novembre 2025Un profumo di zucca e rosmarino ha invaso i laboratori di cucina dell’IPSEOA “Maria Montessori”, dove gli studenti, guidati dal prof. Di Palma, hanno vissuto un’appassionante esercitazione pratica dedicata alla preparazione di un piatto semplice, colorato e ricco di sapore: la pasta con la zucca.
L’attività, parte integrante del percorso formativo dell’indirizzo enogastronomico, ha permesso agli allievi di mettere in pratica le tecniche apprese durante le lezioni teoriche, riscoprendo al tempo stesso il valore della stagionalità e della cucina genuina. In un clima di collaborazione e curiosità, i giovani futuri chef hanno lavorato insieme, curando ogni fase della ricetta — dalla pulizia della zucca alla mantecatura finale — sotto la supervisione attenta e competente del docente.
Durante la preparazione, il prof. Di Palma ha sottolineato l’importanza di utilizzare prodotti freschi e di stagione, come la zucca, ortaggio autunnale per eccellenza, ricco di fibre, vitamine e colore. Gli studenti hanno potuto così sperimentare una cucina che coniuga gusto e salute, unendo creatività e rispetto per gli ingredienti.
Ecco la ricetta proposta durante l’esercitazione:
🍝 Pasta con la zucca
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta corta (penne, mezze maniche o rigatoni)
- 500 g di zucca pulita
- ½ cipolla o uno scalogno
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 40 g di parmigiano grattugiato (o pecorino per un gusto più deciso)
- 1 bicchiere di brodo vegetale caldo (o acqua)
- Una noce di burro per mantecare (facoltativo)
Procedimento:
- Taglia la zucca a cubetti e prepara un soffritto leggero con olio e cipolla tritata.
- Aggiungi la zucca e il rosmarino, sala leggermente e lascia cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ di brodo caldo se necessario.
- Quando la zucca sarà morbida, schiacciane una parte per ottenere una crema vellutata.
- Cuoci la pasta al dente, scolala e versala nella padella con la zucca.
- Manteca con un po’ d’acqua di cottura e, se vuoi, una noce di burro.
- Completa con parmigiano e un filo d’olio a crudo prima di servire.
Un piatto che unisce semplicità e bontà, proprio come lo spirito dell’esperienza vissuta dagli studenti: imparare facendo, con entusiasmo e passione.
L’esercitazione è stata anche un momento di crescita professionale e personale, in cui gli allievi hanno potuto scoprire che la cucina non è solo tecnica, ma anche espressione di creatività, collaborazione e cultura del gusto.
