Chiacchiere di Carnevale

Pubblichiamo la ricetta degli alunni delle classi 3^ 5^ Ipseoa Montessori coordinati dalla Prof. Elvira Mazza.

Le Chiacchiere di Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il dolce di Carnevale per eccellenza insieme alle Castagnole! A seconda della regione italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: “Frappe” a Roma , “Bugie” in Piemonte, “Crostoli” o “Galani” in Veneto, in Toscana diventano i “Cenci”.                           

Ingredienti

• 300 gr di farina ’00 
• 40 gr di zucchero
• 2 uova medie
• 60 gr di latte  
• 30 gr di burro fuso
• 2 cucchiai di liquore Strega
• buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di olio di semi di girasole per friggere
• zucchero a velo vanigliato per guarnire

Strumenti

• Macchina per stendere la pasta
• Rotella Tagliapasta

Preparazione

Prima di tutto va disposta la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, dopodiché si realizza un buco al centro e si inseriscono le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore.                                                                                                                                                 

Si comincia a mescolare con la forchetta i liquidi partendo dal centro poi inglobando piano piano la farina ai lati.                                                                                                                         

Quando i liquidi sono stati assorbiti e l’impasto è diventato compatto si aggiunge il latte,  amalgamando tutti gli ingredienti e prima girando con la forchetta poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola.

Viene poi formata una palla che va avvolta in una pellicola per alimenti e lasciata riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Passato il tempo di riposo dell’impasto, bisogna staccarne un pezzetto  e dopo averlo appiattito con le mani ad una lunghezza di circa 10 – 12 cm, va inserito nella fessura nella macchina della pasta, impostata per una sfoglia media 3 – 4 (per iniziare) leggermente infarinata e una volta  tirata poi comunque va reinserita nella macchina e ripassata con uno spessore più sottile.

Con una rotella Tagliapasta vanno delineati i contorni laterali della sfoglia creando dei rettangoli.

In un pentolino a bordi alti, bisogna scaldare l’olio di semi di girasole e una volta bollente vanno immerse le chiacchiere per la cottura, girandole spesso e scolandole, con un mestolo forato,  appena dorate e vanno disposte su carta assorbente

Una volta che le Chiacchiere di Carnevale sono ben fredde, circa 15 minuti dalla cottura, vano spolverate di zucchero a velo su entrambi i lati e poste su un piatto da portata pronte a servirle!